ANANAS PICKLES

Portion: ca. 4,5 kg

Ingredienser:
5 dåser ananas (2,8 kg) - gem saften
500 g. tørrede abrikoser i strimler
3 rødløg i tern
2 rødpeber i tern
1/2 hvidløg hakket
Saft og skal fra 4 lime
2 rød chili fint hakket
150 gr. ingefær revet
500 g. sukker
2 spsk. fennikel frø
2 spsk. hel spidskommen
2 spsk. senneps frø
2 spsk. salt + 1. tskpeber
1 dl atamon

Fremgangsmåde:
Lad det hele (minus atamon) simre i en gryde i ca. 1 1/2 time -eller indtil det opnår en god konsistens. Lad det køle lidt af, ryst atamoni dine sylteglas og hæld resten i marmeladen.
Fyld på glas og stil på køl.
Holdbarhed: ca. 2-3 mdr.

B-BBQ (Bastian's BBQ)

Portion: ca. 4,5 liter BBQ sauce

Ingredienser:
3 kg (2,7 liter) ketchup
6 dl æblemost
2 dl worcestershire  sauce
1 dl mørk sirup
1 dl akacie honing
2 dl muscovado sucker
3 dl mørk farin
2 spsk. groft salt
3 spsk. pebermix (Santa Maria)
2 spsk. løgpulver
2 spsk. hvidløgs pulver
2 spsk. selleri salt
2 spsk. senneps pulver
2 tsk. spidskommen støt
2 tsk. chili pulver
2 tsk. cayenne
3 tsk. røget paprika

Fremgangsmåde:
Det hele blandes sammen og opbevares på køl.